Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči

Predmluva

Kuchyňa

Predbežné poučenie o kuchynskom riade a kuchárskych výrazoch

• 1, Ako má byť kuchyňa postavená
• 2, O rozličnom riade potrebnom pri varení
• 3, Názvy iných pri varení potrebných vecí
• 4, Vysvetlenie rozličných pri varení bežných názvov
• 5, O korenení jedál
• 6, Rozličné druhy korenia
• 7, O voňavých zelinkách do rozličných omáčok a parených jedál
• 8, Podstielka na šampiňóny (mistbeet)

Polievky

Oddelenie I . - O polievkach

• 1 Mäsové polievky (recept 1 - 54)
• 2 Pôstne polievky (recept 55 - 80)
• 2 Studené polievky (recept 81 - 90)

Omáčky

Oddelenie II . - O omáčkach (recept 91 - 121)

Mäso

Oddelenie III. - O rozličných mäsových prípravách

• 1, Predbežné prípravy na mäso (ragú) (recept 122 - 133)
• 2, Nepôstne a pôstne mäsové prípravy (recept 134 - 190)
• 3, Asietly a iné miešané prípravy (recept 191 - 242)

Mäso domáce

Oddelenie IV. - O rozličnom domácom mäse

• 1, Hovädzie mäso (recept 243 - 282)
• 2, Teľacie mäso (recept 283 - 335)
• 3, Ovčie mäso (recept 336 - 360)
• 4, Jahňacina (recept 361 - 380)
• 5, Bravčové mäso (recept 381 - 410)

Divina

Oddelenie V. - O mäse z lesných čiže divých zverov

• 1, Mäso z diviaka, jeleňa a daniela (recept 411 - 423)
• 2, Mäso zo srny, divej kozy a zo zajaca (recept 424 - 453)

Hydina

Oddelenie VI. - O mäse z hydiny

• 1, Mäso z morky, kapúna a kohúta (recept 454 - 473)
• 2, Mladé kurence (recept 474 - 500)
• 3, Husy, kačky, holuby (recept 501 - 521)

Vtáky

Oddelenie VII. - O mäse z divých čiže poľných vtákov

• 1, Tetrov, tetrovec, koroptva, snehuľa, bažant, jarabica poľná, sluka hôrna (recept 522 - 556)
• 2, Gojzer, čvíkoty, prepelica, kačica, hus, drop (recept 557 - 596)

Prívarky

Oddelenie VIII. - O prívarkoch (Zuspeisen) a kutľoch

• 1, Sudová kyslá kapusta, kel, karfiol, kaleráb, špenát, šalát (recept 597 - 634)
• 2, Mrkva, biela repa, kvaka, tekvica, zelená fazuľa, špargľa, hrach (recept 635 - 668)
• 3, Krumple, kutle (recept 669 - 685)

Paštéty

Oddelenie IX. - O paštétach a škvareninách

• 1, Teplé paštétky (recept 686 - 697)
• 2, Chladné paštétky (recept 698 - 706)
• 3, Škvarenina (vajcia) (recept 707 - 720)

Múčne jedlá

Oddelenie X. - O múčnych jedlách (Mehlspeisen)

• 1, Nákypy, fámy, omelety (recept 721 - 738)
• 2, Príprava cesta na vyprážanie, v ceste vypražené krémy (recept 739 - 753)
• 3, Kysnuté a varené cesto (recept 754 - 767)
• 4, Pudingy (recept 768 - 796)
• 5, Fámy, okružníky (štrúdle) (recept 797 - 826)
• 6, Palacinky, dolky, bábovky (recept 827 - 853)
• 7, Miešané múčne jedlá (recept 854 - 898)

Šaláty

Oddelenie XI. - O šalátových, mliečnych a ovocných prípravách

• 1, O šalátoch (recept 899 - 916)
• 2, Mliečne prípravy v šálkach (recept 917 - 924)
• 3, O ovocných prípravách (recept 925 - 943)
• 4, O ovocných kompótoch (recept 944 - 964)

Nápoje

Oddelenie XII. - O nápojoch

• 1, Teplé nápoje (recept 965 - 973)
• 2, Chladné nápoje (recept 974 - 985)

Kvasenie

Oddelenie XIII. - O kvasení, zaváraní, octe a hubách

• 1, Kvasenie a zaváranie (recept 986 - 1005)
• 2, Ocot a huby (recept 1006 - 1021)

Ovocie

Oddelenie XIV. - O lekvári, suchej ovocine a pečení chleba (recept 1022 - 1042)

---

DIEL II.

Pečenie

Oddelenie I. - O cukrových farbách, voňavom cukre, varení cukru a glazúrovaní cukrom (recept 01 - 38)

Torty

Oddelenie II. - O masách a tortách

Čiastka A - Prípravy rozličných cukrových látok (recept 39 - 55)

Čiastka B - Torty (recept 56 - 91)

Torty ovocné

Oddelenie III. - O kúchňoch z čerstvého ovocia a malých ovocím plnených tortičkách (recept 92 - 113)

Pečivo

Oddelenie IV. - O rozličnom miešanom pečive (recept 114 - 165)

Pudingy

Oddelenie V. - O chladných pudingoch a šarlotách (recept 166 - 187)

Krémy

Oddelenie VI. - O krémoch, fámoch a mliečnych plamanšé

Čiastka A - O studenom a štircovanom kréme (recept 188 - 209)

Čiastka B - O smotánkových fámoch a krémoch s fámom (recept 210 - 227)

Čiastka C - O mliečnych plamanšé a domácich fámoch (recept 228 - 241)

Rôsoly

Oddelenie VII. - O rozličných rôsoloch

Čiastka A - Čisté rôsoly (recept 242 - 259)

Čiastka B - Miešané rôsoly (recept 260 - 271)

Zmrzlina

Oddelenie VIII. - O zmrzline (Gefrorenes)

Čiastka A - Mliečne zmrzliny (recept 272 - 291)

Čiastka B - Ovocné zmrzliny (recept 292 - 313)

Čiastka C - Zmrzliny zo zaváraných štiav (recept 314 - 320)

Cesto

Oddelenie IX. - O drožďovom ceste a tečúcej cestovej mase (recept 321 - 345)

Zaváranie

Oddelenie X. - O cukrovom zaváraní ovocia

Čiastka A - O zaváraní slivák, mandlí, orechov, čerešieň a višieň (recept 346 - 379)

Čiastka B - O zaváraní ríbezieľ, marhúľ a malín (recept 380 - 403)

Čiastka C - O zaváraní jahôd, hrušiek, dýň a drienok (recept 404 - 419)

Čiastka D - O zaváraní broskýň, dúl a šípok (recept 420 - 451)

Prídavok

Slovníček

Poznámka